QUEIJO SERRA DA ESTRELA DOP - SÃO GIÃO (UNIDADE)

O Queijo Serra da Estrela (DOP) São Gião é produzido na Quinta do Tinte, em Santiago, Seia. Entende-se por Queijo Serra da Estrela o produto obtido por esgotamento lento da coalhada, após coagulação do leite de ovelha crú (isto é, sem qualquer tratamento térmico e/ou quimico) estreme obtido exclusivamente através da ordenha de fêmeas da raça Bordaleira Serra da Estrela ou de raça Churra Mondegueira, pelo cardo (Cynara Cardunculus, L) e proveniente da região demarcada. Tem uma forma de cilindro baixo (prato), regular com abaulamento lateral e um pouco na face superior sem bordos definidos e semi-mole. fechada, medianamente amanteigada, deformável ao corte, bem ligada, cremosa e untosa, com poucos ou nenhuns olhos. De cor branca ou ligeiramente amarelada. Aroma e sabor de boquet suave, limpo e ligeiramente acidulado. -Produtor Duas medalhas de ouro e uma de prata no Concurso Mundial de Queijos